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Accord mets vin - les grandes règles


Accord mets vin - les grandes règles

Vous trouverez sur cette page les grands principes des accords mets - vins ainsi qu'un guide de survie utile si l'on est complètement perdu.

Tout d'abord, si l'idée de réfléchir aux accords mets - vins vous fait peur parce que vous pensez ne rien connaître au vin, retenez les quelques conseils suivants :

- vous pouvez associer des plats régionaux avec les vins de leur région. Souvent, les accords fonctionnent très bien ;

- vous pouvez choisir le vin en fonction de la couleur du plat. Par exemple : viande = vin rouge, viande blanche ou poisson = vin blanc. Cette méthode, même si elle n'est pas très pointue, fonctionne souvent.

Vous trouvez ci-dessous les grands accords classiques avec lesquels vous me prenez pas de risque :

- Des huîtres : un muscadet

- Un plateau de fruit de mer : un sauvignon de Loire (Sancerre) ou un Chablis

- Du foie gras : un Sauternes ou un Jurançon

- Les soupes et consommés : souvent à fuir avec du vin, on reste à l'eau

- Du saumon fumé : un Chablis ou un Sancerre

- Du poisson grillé : un bourgogne blanc ou un vin de Loire blanc assez vifs

- Un poisson en sauce : un vin blanc gras et puissant comme un Pessac-Léognan ou un Meursault

- Du bœuf grillé : un vin rouge tannique (peu importe la région)

- Du bœuf bourguignon : un bourgogne rouge (de préférence une AOC village)

- De l'agneau : un bordeaux rouge (idéalement un Pauillac un peu âgé)

- Du poulet grillé : un vin rouge de Loire ou du Beaujolais

- Un tajine (ou un plat un peu sucré salé) : un Côtes-du-Rhone rouge

- Un gibier à poil : un rouge puissant et tannique comme un Cahors ou un Madiran

- Du fromage de chèvre : un Sancerre ou un Pouilly-Fumé

- Du roquefort : un Maury rouge (éviter le vin rouge sur ce mets)

- Du comté : un vin blanc du Jura (chardonnay ou savagnin)

- Un dessert au chocolat : un Maury, Banyuls ou Porto vintage. Le Champagne est à éviter absolument !

La liste n'est pas complète bien sûr, mais elle donne des pistes de réflexion pour choisir son vin.

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